Приготовление полуфабрикатов
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Приготовление полуфабрикатов

  


Приготовление полуфабрикатов

БУЛЬОНЫ, мясной сок
Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого.

Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л. бульона или на 1 кг готового соуса. Соль в рецептурах не указана; при расходе следует исходить из расчета 10—15 г соли на 1 кг соуса.
.




  • Мясной сок

    Мясной сок

    Приготовление мясного сока очень несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока крупные куски мясных продуктов жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если мясной сок начинает пригорать, надо подлить...

    Подробнее
    Нет голосов
      "+ ""+ "\""+alt+"\""+ "