Рецепты яичных и творожных блюд
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Рецепты яичных и творожных блюд

  


Рецепты яичных и творожных блюд

Яйца широко применяются в кулинарии, так как они очень питательны. В них много белков, витаминов, железа и кальция.

В предприятиях общественного питания используются яйца куриные — свежие, холодильниковые и известкованные, т. е. хранившиеся в известковом растворе. Использование утиных, гусиных и миражных куриных яиц запрещено.

В зависимости от веса и качества куриные яйца подразделяются на I и II категории. Вес яйца I категории должен быть не менее 47 г, II категории — не менее 40 а. Вес яиц проверяется десятками. Десяток яиц I категории должен весить не менее 480 г, II — 410 г. Яйца весом меньше 40 г являются нестандартными и поступают в общественное питание под названием «мелкие». Свежесть яиц определяют при помощи овоскопа.

Творог — очень полезный продукт. В нем содержится молочный белок, жир; он наиболее богат кальцием. Творог бывает жирный (из пастеризованного цельного молока) и тощий (из обезжиренного молока).
Из творога приготовляют холодные и гонге блюда. К холодным блюдам относятся рог с молоком, сметаной, сахаром и :творожная масса, а ко вторым — сырники,

пеканки и др.

Жирный творог рационально использовать для приготовления сырковой массы или давать в натуральном виде. Из нежирного творога лучше готовить сырники, выпечки.

Для приготовления блюд творог продают через протирочную машину или . мясопорубку: небольшое количество творога протирают через решето. Творог, который подают в натуральном виде — с сахаром, сметаной, молоком, — не протирают.

В приведенных рецептурах предусмотрен творог нормальной влажности (для жирного не более 73% влаги, а для нежирного — не более 80%).

При изготовлении горячих творожных мг на 1 кг творога кладут 10 г соли.

Слишком влажный творог следует отпрессовать; для этого надо разложить его в чине мешки из толстого льняного полотна '.костью 5—6 кг и поместить под пресс, творог при изготовлении творожной массы некоторых горячих блюд для аромата хорошо добавлять ванилин и цедру цитрусовых. Последнюю легко снять с лимона или апельсина теркой. Ванилин для более равномерного распределения его в творожной ее следует растворить в небольшом качественного спирта или горячей воды, холодной воде ванилин растворяется плохо.

  • Запеканка творожная с помидорами

    Запеканка творожная с помидорами

    Мелко нарезать помидоры, слить из них выделившуюся жидкость. Добавить творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, укроп, чеснок (раздавленный), паприку, соль, перец и все тщательно перемешать. 

    Подробнее
    Нет голосов
      "+ ""+ "\""+alt+"\""+ "