Соусы на мясном бульоне
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Соусы на мясном бульоне

  


Соусы на мясном бульоне

Вы сейчас находитесь в разделе "СОУСЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ". Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и питательные блюда — цель нашего сайта. Сайт был создан в 2014 году. Он сделан для всех людей, чтобы помочь узнать как можно больше рецептов, научить основам современной кулинарии или  повысить квалификацию. Смело добавляйте свои рецепты и о них узнает весь мир. Создавайте свои блоги, форумы и общайтесь на радость всем на вкусных страницах этого сайта.

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.

Красные соусы, как указывалось выше, приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сва ренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

  • Соус томатный

    Соус томатный

    Пшеничную муку поджаривают на сливочном масле или жире до желтого или коричневого цвета, приливают мясной или рыбный бульон и, помешивая, доводят до кипения. Добавляют поджаренные на жире ароматические коренья с томатом-пюре, специи и кипятят 25— 30 минут. В конце процеживают, добавляют сахар, сливочное масло и, при желании, лимонную кислоту. Соус томатный подают к отварным и жареным мясным и рыбным блюдам, к разнообразным блюдам из овощей и мучных изделий.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Соус белый с яйцом

    Соус белый с яйцом

    В белый соус добавляют яичный желток, взбитый со сметаной, размешивают и нагревают до 70—80°.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Соус белый основной

    Соус белый основной

    Размельченные ароматические коренья обжаривают с маслом на сковороде или в котелке, насыпают пшеничную муку и, помешивая, нагревают до желтоватого цвета. Затем постепенно приливают бульон, закладывают специи и кипятят 15—30 минут, процеживают, добавляют соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и еще раз нагревают.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Соус кисло-сладкий с орехами

    Соус кисло-сладкий с орехами

    Чернослив и изюм промывают, заливают небольшим количеством воды и припускают до готовности, после чего из чернослива удаляют косточки. Красный (основной) соус соединяют с черносливом, изюмом, мелкотертым грецким орехом, красным вином (сухим), сливочным маслом и нагревают. 
    Подают к отварным блюдам из домашней птицы.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Красный соус с вином

    Красный соус с вином

    В красный соус вливают красное вино (сухое), добавляют сливочное масло и нагревают до кипения. Подают к филе, лангету, отварной ветчине или языку.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Красный соус луковый

    Красный соус луковый

    Лук, нарезанный кольцами, обжаривают на сливочном масле, посыпают солью, сахаром, наливают немного уксуса и припускают до готовности. Добавляют в красный соус и размешивают.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Соус красный (основной)

    Соус красный (основной)

    На сковороде или в кастрюле в разогретом жире обжаривают размельченные ароматические коренья и томат-пюре, приливают коричневый бульон, добавляют сухую поджаренную муку, разведенную бульоном, перец, лавровый лист и кипятят на медленном огне, изредка помешивая, 45—60 минут. Затем процеживают, добавляют 

    Подробнее
    Нет голосов
      "+ ""+ "\""+alt+"\""+ "