Крем-суп из спаржи

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 лук, мелко нарезанный кубиками
• солить по вкусу
• 4 чашки куриного бульона
• 2 стакана воды
• 900 гр. свежей спаржи, нарезанной на кусочки размером 2 см.
• 1 щепотка кайенского перца
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 чашки густых взбитых сливок

Топпинг:

• 1/4 стакана густых взбитых сливок (по желанию)
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
• 1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)
• 1 щепотка кайенского перца (по желанию)

• Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный лук и соль. Варить и размешивать, пока лук не станет мягким и золотистым, около 10 минут.
• Вылейте куриный бульон и воду в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут.
• Положите кусочки спаржи в кипящий бульон. Готовьте, периодически помешивая, пока спаржа не станет мягкой и в то же время ярко-зеленой, от 5 до 10 минут. Снять с огня.
• Используйте погружной блендер, чтобы перемешать суп до однородного состояния, около 3 минут.
• Чтобы получить более тонкую текстуру, процедите суп через сито. Верните натертый суп в кастрюлю и поставьте на плиту.
• Включите огонь на минимум. Приправить кайенским перцем, черным перцем и мускатным орехом. Добавьте соль по вкусу. Добавьте 1/2 стакана сливок в суп.
• Поместите 1/4 стакана сливок, сыр пармезан и цедру лимона в небольшую миску. Взбейте до пенистого и слегка густого состояния, около 1 минуты.
• Разлить суп по тарелкам. Полить ложкой крема из пармезана поверх каждой порции и перемешать.
• По желанию посыпать щепоткой лимонной цедры и кайенского перца.