Тушеная в пиве голень ягненка

• 2 бараньи голени
• 1 чайная ложка соли, разбавленная свежемолотым черным перцем по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук, нарезанный
• 2 большие моркови, нарезанные на кубики
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный на кубики
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанный
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 1 банка или бутылка пива
• 2 веточки розмарина
• 1 щепотка кайенского перца

• Приправить баранью голень солью и перцем.
• Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавить ягненка и готовить, поворачивая по мере необходимости, до коричневого цвета, около 5 минут. Убрать ягненка из кастрюли и уменьшить огонь до среднего.
• Поместите в кастрюлю нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Приправить крупной щепоткой соли. Готовьте и перемешивайте, пока не начнут выходить овощные соки, около 2 минут. Добавьте томатную пасту и размешивайте, около 1 минуты. Влейте пиво и добавьте розмарин. Увеличьте температуру и доведите соус до кипения.
• Положите ягненка в соус. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите, пока ягненок не станет нежным, перевернуть ягненка через 1 час. Всего готовить около 2 часов. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры не менее 30 минут. Охладите, 8 часов.
• При желании снять жир с поверхности соуса. Накройте крышкой и довести ягненка до кипения на медленном огне. Переверните и продолжайте варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и будет почти отставать от кости, около 45 минут. Поместите ягненка в миску, чтобы сохранить тепло.
• Доведите соус до кипения на сильном огне. Варить, пока не уменьшится наполовину, но не станет слишком густым, около 3 минут. Приправить солью и кайенским перцем. Выложить ягненка на тарелку полить соусом сверху.

Попросите у мясника небольшие передние голени, если это возможно.
Выберите любой кастрюлю, достаточно большую, чтобы плотно прилегала к вашим 2 голеням ягненка.
Используйте любое пиво, с наименьшим содержанием хмеля.