Салат из черной фасоли и кукурузы

• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 1 чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки молотого кайенского перца
• 2 банки черных бобов, промытых и высушенных
• 1,5 чашки замороженных кукурузных зерен
• 1 авокадо — очищенный, без косточки и нарезанный кубиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 2 нарезанных помидора
• зеленый лук, мелко нарезанный
• 1/2 чашки нарезанной свежей кинзы (по желанию)

• Поместите сок лайма, оливковое масло, чеснок, соль и кайенский перец в небольшую банку. Накрыть крышкой и взбалтывать, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
• В салатнице смешайте фасоль, кукурузу, авокадо, болгарский перец, помидоры, зеленый лук и кинзу. Встряхните лаймовую заправку и вылейте ее на салат. Перемешайте салат, чтобы покрыть овощи и бобы заправкой, и подавайте.

На порцию: 391 ккал; 24,5 г жира; 35,1 г углеводов; 10,5 г белка; 0 мг холестерина; 830 мг натрия.